Personnes

4

Excellent en

Plat

Temps

60 minutes

Inroduction

A propos de cette recette

La purée de fèves est un plat typique de la gastronomie des Pouilles, reconnu par la Région comme un produit alimentaire traditionnel.

recette italienne, purée de fèves

Ingredients

  • 350 gr de fèves sèches (décortiquées)
  • Selon votre goût : d’huile d’olive
  • 2 – 3 feuilles de laurier (facultatif)
  • 2 pincées de bicarbonade de soude alimentaire (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin, selon votre goût

Préparation des ingrédients

  • La veille de la préparation, faites tremper les fèves dans 2x le volume des fèves
  • Le lendemain, changez l’eau
  • Ajoutez éventuellement une pincée de bicarbonade de soude alimentaire

Instructions

Etape 1

Egouttez et rincez les fèves

 

Etape 2

Dans un fait tout, recouvrez les fèves dans 2x leur volume avec de l’eau. Ajoutez éventuellement 2 ou 3 feuilles de laurier et une pincée de bicarbonade alimentaire. Cuisez à moyen/petit feu casserolle pas à 100% couverte. 

Etape 3

Après 20 – 25 minutes, goûtez les fèves. Elles doivent s’écraser facilement avec une fourchette. Si tel est le cas, salez selon votre goût.

Etape 4

Egouttez les fèves dans une passoire et versez-les immédiatement dans un saladier légèrement huilé.

Etape 5

A l’aide d’une cuillère en bois, un presse-purée ou un mixer réduisez les fèves en purée tout en versant un filet d’huile d’olive.

Etape 6

Servez les fèves avec le légume vert de votre choix.